2018年11月24日 马白放 0Comment

苔干也叫响菜、贡菜、山蛰。贡菜,十分霸气侧漏的名字,是因为苔干曾进献给乾隆皇帝食用,被苔干的口感所吸引,乾隆皇帝极其后宫佳丽都十分喜爱,因为才有了贡菜之称。

苔干是什么

苔干也叫响菜、贡菜、山蛰。贡菜,十分霸气侧漏的名字,是因为苔干曾进献给乾隆皇帝食用,被苔干的口感所吸引,乾隆皇帝极其后宫佳丽都十分喜爱,因为才有了贡菜之称。由于咀嚼苔干的时候会发出脆响的声音,也被敬爱的周总理成为“响菜”。看来这苔干可不简单,可能跟娇贵的鲜苔有关系。

鲜苔对生长环境要求高,所以只能在安徽涡阳等地才能种植,而且种植的时候还需要做各种培育措施,苔干自然身价不菲了。鲜苔扒皮后,晒干的长条菜干,就成苔干了。鲜苔长得像莴苣,但比莴苣更长、粗一些。每年秋季就是晒苔干的日子,晒苔干不想家里晒萝卜条,也不像晒稻谷,像晒咸鱼。

晒苔干需要在微风多云的天气进行,如果太阳猛烈,鲜苔的色素就会“跑掉”,容易晒成白条,这样可是不利于销售的。下雨天苔干又会发霉,晒苔干实在不容易。好吃的苔干不能太老,这样纤维多了口感就提不上来了,鲜甜太嫩,苔干就会变得十分的细小,虽然口感还是脆脆的,但是花了那么多心思,结果只能晒出一丁点的苔干,十分的不合算。